ぐるなび
田中屋“雪月花” 彦根店

[こだわり:手切り焼肉]
肉師、一流の切り出し


雪月花は精肉店の開業より約60年。受け継がれるその技と知識は、調理師や職人といった枠を越え【肉師】と敬意を表します。鮮やかな切り口は、鮮魚の造りを同様に味に直結します。この肉師の技こそが雪月花の雪月花たる由縁です。
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たかがタンと思われがちですが、雪月花で使用する生のタンは、長年食肉に携わる職人でも手をやきます。

一輪挿しの花のように、一貫一貫を主役にするのが雪月花の数少ない肉師の技でございます。
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